1、白鲢鱼，半个鱼头、半边鱼肉。
2、鱼肉切大片；
3、用料酒、盐、胡椒粉抓合均匀；
4、打入一个鸡蛋清，加玉米淀粉；
5、抓合均匀；
6、五成热油、下鱼片炸定型捞出，七八成热油、下鱼片炸至壳硬捞出。
7、豆芽，切去根部；
8、淘洗沥水；
9、少油，下豆芽炒断生捞入盆中。
10、泡姜、泡海椒切颗。
11、油热，下鱼头煎至二面黄捞出；
12、泡姜颗、泡海椒颗、豆瓣酱炒香，倒入鱼头、鱼片；
13、加水淹过鱼肉，中火烧；
14、待汤汁剩1/4、放鸡精，倒入汤盆；
15、洒小葱颗；
16、油热，花椒炸香后淋在鱼片上，放香菜段即可。
