1、首先要准备好青菜，要新鲜的。将青菜用清水清洗干净。
3、用锅将水烧开。等水沸腾以后，放入青菜。焯烫三十秒至一分钟。注意：青菜焯烫的时间不宜过长，时间过长容易把青菜煮软，做出来的酸菜就没有香脆的感觉了。
4、将焯烫过的青菜全部捞出，等锅里的水凉一凉。
5、然后先把青菜放入坛子里，再把锅里的水倒入坛子里，用鹅卵石压到青菜上面。压上鹅卵都虼衲茆石是为了使青菜全部泡入水中。因为加入水青菜会慢慢浮起，如果青菜没有全部泡入水中，也同样会生白花。
7、将密封的坛子放置阴凉处，大概7-10天左右即可发酵好。这样美味的酸菜就制成了。
