1、准备辅料：5根芹菜，一把香菜葱段，生姜（不喜欢香菜可不放）
3、准备洗净的牛肉一块（我这里是牛腱肉，口感会硬一点、柴一点。想要最嫩滑的口感，最好选用牛里脊肉）
5、切好的牛肉放入碗中，放入调料：1小勺盐2小勺花椒粉（这是除腥提味的关键，不能省略）2勺料酒2勺生抽随后多花一些时间，抓拌均匀，使牛肉吃进调料
7、待淀粉沉底后，倒掉多余的水，尽量多倒一些水出喉哆碓飙去，碗中就剩下了水淀粉（留下的水淀粉越干越好，我这里水留多了）
9、抓拌均匀后，倒两勺食用油，锁住水分，再拌匀腌制至少10分钟这是保持牛肉嫩滑的关键
11、倒入牛肉，迅速划散，翻炒3秒
13、锅里留入底油，下入芹菜，翻炒几秒
15、锅中倒入刚才的牛肉、香菜叶，翻炒5秒出锅
