如何挑选优质的干木耳

1、从颜色上看首先优质的干木耳一般整体呈现出乌黑色有光泽，耳背略呈现暗灰色无光泽，色泽均匀，这样的干木耳为优质木耳。色泽出现黑灰色并且有白色的附着物，这一类的木耳大多数为掺假木耳。

3、用手捏从优质木耳含水量一般来说要求在11%以下，取小量的木耳样品，用手捏碎，放开后朵片能有很好的弹性、伸展性，说明含水量少。

5、闻味道现在的木耳都是从木头上培育生长出来的，优质的木耳是有一种淡淡的木的味道，如果木耳上有一些其他刺鼻的气味，有可能是经过了添加剂加工而形成的的木耳，这样的木耳就不要购买了。

7、水泡法优质木耳一般整朵体质较轻，用清水泡发后体精膨胀后非常大，如果木耳放入清水中直接下沉或者是泡水中膨胀性较差，干木耳拿手里稍重这一类木耳建议不要购买。