1、抓一把麻椒放锅里小火加热出香味，拿出来凉凉
2、这是麻椒凉凉后碾成末放一旁备用
3、锅里放水放盐，等水沸腾后把豆腐放进去煮3分钟捞出备用（这步是为了豆腐能更韧，后续炒的时候不容易碎）
4、起锅倒油，把肉末煸炒熟盛出备用
5、起锅倒油炒香葱姜蒜末
6、倒入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面转小火炒出红油和香味（这步多炒一会，别着急，要不红油也出不来，还有一股生豆瓣酱味，一定要煸炒透了）
7、然后加入肉末炒匀炒香，加入生抽，老抽，黄酒，糖，鸡精炒匀（如果刚才肉末没拿出来，这步就是直接加后面的调料）
8、锅里加入适量的温水，够煮豆腐就可以（别加凉水，因为有肉）
9、加入豆腐块，转大火煮开，煮7 8分钟的，然后看你在自己的情况加适量水淀粉勾芡就可以了
10、装盘后撒上刚才备好的麻椒末（或花椒末）和小葱花装饰，开吃！
