1、 先弄清北方白菜的品种，第一种：厚帮白菜。这种白菜，帮很厚，体重大，水分大，整颗菜是白色的，脆，略带甜味；炖菜，口感差。这种白菜做菜，炖起来，不容易烂，放入五花肉还好一点。它更适合做腌菜。
3、第三种，薄帮薄叶的白菜。这种白菜，个头不大，帮是白色的，叶是绿色的，略有点黄色。个头不大，一颗大约3斤多，芯包的也不很实在，但是这种白色做菜吃最好吃，炖出来烂糊，最适合炖炒。
5、第五种，小白菜。这种白菜，是未发育好的白菜，因为错过了季节，后来补种的，所以，没有包住芯，看似松松垮垮，这种白菜当然也是白菜家族的，它更适合炝锅用，切得细一点，还是不错的。
