1、新鲜的桂鱼除去鱼鳃，然后顺着鱼的胸鳍将鱼头切下。
5、用一把比较快的刀，顺着鱼的脊背横切，剔掉鱼背的主刺，背鳍和腹鳍都去掉，注意一定要把鱼的尾部相连，因为这样在炸鱼后，鱼尾才能翘起。
9、切好葱姜蒜，将鱼肉腌制一下,放入用料酒，葱姜蒜,盐,胡椒粉腌制10分钟。
13、起锅倒油，油大约需要1斤左右,虽然比较费油,但是用过的油可以再炒别的菜,一样很好吃。油6成热左右的时候,大约油表面稍微冒青烟冒小泡的时候,准备下鱼,炸之前先给鱼定一下型,顺着夹缝湮钣蜮萦盘鱼尾,下锅后,用筷子夹住鱼尾炸,这样鱼尾就会翘起了,炸的过程中可以用一个勺子把热油往鱼身上淋，这样炸的均匀，鱼身炸好后，炸鱼头,用筷子撑开鱼嘴定型，炸好后捞出。
17、香喷喷的松鼠桂鱼就大功告成啦。
