1、步骤 1
鲜虾去头尾，挑去虾线，切成小块。注意虾腹部和背部的虾线都要去掉，既卫生，做出来的虾滑口感也会更好。
步骤 2
装入搅拌容器里，加入柠檬汁和蛋清。柠檬汁有去腥提鲜的作用。如果没有柠檬，也可以用姜葱水代替。蛋清可以让虾泥口感更好，但也可以换成 2g 淀粉。
2、步骤 3
打成细腻的虾泥。这里用的是料理棒，用料理机也是一样的。搅打的时间稍为久一点，你会发现虾肉经过长时间搅打后虾肉越来越黏稠。如果没有料理机，就要将虾肉用刀背碾碎后剁细蓉。
步骤 4
接着用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、步骤 5
倒入裱花袋中。如果没有裱花袋，也可以用保鲜袋代替。
步骤 6
在底部剪一个小口，一会儿就利用裱花袋来做出虾滑的形状。如果觉得这个方法太过麻烦，也不追求成品的美观，可以将虾泥用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏一小时左右，拿出来直接用勺子刮成虾滑，下到锅里。当然，这会比较考验功夫。
4、步骤 7
娃娃菜洗净后切小段。做汤的蔬菜没有要求，家里有什么菜就用什么菜吧。
步骤 8
蔬菜倒入煮开的汤锅中。
5、步骤 9
开小火，再次煮开后，借助筷子将裱花袋里的虾泥挤到汤锅里。煮到虾滑变红色后，即可关火盛出。
