有的制蛸韶廓牛肉煮出来汤是清的是因为血水泡得干净，煮出来浑浊是因为血水没有泡干净。
具体做法是将买来的牛肉冲一下之后放进水池里面加满水没过肉湔遭愍筐浸泡4个小时，这样的牛肉血水干净了才不会煮出来血沫。
此外，煮牛肉的时候可以加一些葱姜料酒去除腥味，如果有浮沫捞干净即可，只是影响美观而已。
牛肉的挑选方法：
在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，说明不再新鲜，不建议购买。之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这种的。
在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，则不建议购买。
