1、腊八节是我国的传统节日，俗称“腊八”，节期在每年农历十二月初八，主要流行于我国北方，每到腊八节，北方地区忙着剥蒜制醋，泡腊八蒜，吃腊八面，喝腊八粥
2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微昀鲮矬监辣，因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”，其与其他泡制蒜的最大不同就是颜色是翠绿色的，而其他泡制蒜多是棕色的
3、腊八蒜的制作过程，关键是不见阳光，要进行遮掩，而产生的顶铖拣袱绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素，一旦制作过程出现问题，腊八蒜的颜色就不会是绿色的，但可以进行补救
4、腌制腊八蒜需要具备两个条件，首先是要用低温储藏过的大蒜(对弗辞肛胰品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶，腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活
5、其次就是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，这两个条件有一个不到位，就有可能使得腊八蒜不够绿
6、让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来放到温暖的地方（不可暴晒），使其温度升高，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了
