1、第一步，韭菜一小把，将其摘去老叶，去掉根部，韭菜仔细清洗干净，控水后，将韭菜切成段，不要太短或者是太长了，切好的韭菜段放入一个盘中；
2、第二步，在韭菜段中淋入一勺食用油，将其拌均匀，待用，鸡蛋磕入在碗中，加上一点点食盐和几滴水，将鸡蛋打散成蛋液，最好有小沫沫出现的状态；
3、第三步，准备好食材，便可开始炒菜了，炒锅烧热后，淋入少许的食用油，将油烧热，淋入鸡蛋液，煎一会，让鸡蛋凝固，用锅铲切成大块；
4、第四步，将炒好的鸡蛋先盛出，重新给锅中放上少许油，烧热，放入韭菜段，转大火，快炒1分钟，重新放回鸡蛋，混炒均匀，加上少许的食盐调味；
5、第五步，看到韭菜段一变色，立刻关火，这道韭菜炒鸡蛋就做好了，将其盛出在盘中，可以上桌了。
