原料: 五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等)200克、标准粉200克、酵母粉6克、温水约210ML。
做法:
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合;
2、用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中;
3、将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状;
4、用手揉面,揉至面团表面光滑;
5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度
6、发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会;
7、将揉好的面团整形成圆柱形;
8、切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头;
9、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离;
10、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大;
11、发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可;
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离;
13、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽;
14、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子。
