1、首先要制作四川地道美味的酸菜鱼就必须要购买好草鱼，一般制作酸菜鱼购买草鱼的时候都需要买一条5斤的草鱼。
2、将草鱼购买好过后，必须要将鱼的鳞片给去掉。
3、接下来把草鱼的腹部用菜刀给划开，取出内脏清洗干净。
1、接下来把草鱼用刀划成两半，然后先把鱼骨宰成条状然后改切成块状，将鱼最嫩的部位用刀斜着片成鱼片。
2、将鱼片放入碗中加入白醋用手把鱼片和白醋抓均匀后把鱼片的血末给倒掉，在鱼片中放入玉米芡粉和盐以及食用油抓均匀后备用。
3、然后把剥好的蒜和花椒以及干辣椒段放入小碗中备用。
1、最后在锅中放入切好的酸菜进行干炒，大约炒10分钟过后倒入少许食用油进行煸炒，煸炒的时候放入准备好的蒜和花椒以及干辣椒段炒一下过后就加入水大火烧开放入鱼骨进行熬制，然后7分钟过后将鱼骨盛出放入一个盆中备用，在锅中加入腌制了10分钟的鱼片只要鱼片煮熟后立即打捞出放入盆中在熬制的鱼汤中加入盐以及白醋在盆中放入切好的葱花，倒入鱼汤的时候需要从盆子的边缘倒入这样就不会烫到自己了，这道四川地道美味的正宗酸菜鱼就制作完成了。
