回锅肉怎么做

 时间:2024-10-14 06:59:37

1、首先选一块肥瘦相间的带皮五花肉,整块冷水入锅,加上葱段、姜片和料酒去去腥。

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2、煮二三十分钟,这时候切配菜,青红椒切成三角形,青蒜斜着切片,再准备点大蒜片和姜片。

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3、郫县豆瓣用的时候最好剁碎,这样更容易入味,肉块用筷子扎一下,可以扎透就关火。

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4、放水龙头下冲凉,这样在切片的时候肉才不容易散,而且吃起来比较筋道,一般切3、5毫米的薄片。

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5、先把炒锅烧热,倒点油,把薄肉片回到锅里,小火煸炒成弯弯的,肥肉部分变成半透明的就行,这样吃的时候肥而不腻。

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6、用锅里的油,先煸炒蒜片和姜片,再把剁碎的郫县豆瓣炒出香气和红油,炒豆豉,加一点甜面溃誊防煦酱,然后和肉片一起翻炒均匀。

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7、最后加上辣椒、青蒜,这一步要快,炒变色即可出锅,大家可以根据自己的口味调整咸度。

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