四川辣椒油的做法

1、首先将菜籽油（一定要选用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油会更香）烧至八九成热（冒大烟）注意把握好火候，油没烧热制出的辣椒油不香，油过热小心燃起来。

2、选用比较耐油温的器皿，将烧热的油倒入器皿内稍作冷却。

3、待油温降至七成热时放入八角、茴香、白芝麻，继续等待油温冷却。

4、待油温降至六成热的时候将辣椒面倒入油内，这时，辣椒面在油里会沸腾，可用小勺子轻轻搅动，一定要注意油温的掌握，油温太高会把辣椒面烫糊。

5、待辣椒油冷却后，就可以用于拌菜或者小吃里面了