1、猪你的鼻子有两个孔～呸瑛沤鹬灵呸……跑题了……猪身上有两个地方可以被叫里脊，一块是背脊，还有一个是大腿内侧里面的肉。这里用的是背脊。我们都知道，横切牛羊竖趋溉湮唤切猪斜切鸡鸭，这里我们也要横切里脊，就是垂直于肉的纹理切把它的组织断掉，先切成小厚片，紧接着灰常重要！要用刀背砍一砍肉片，然后用刀尖砸一砸，把肉内部的筋都斩断。这样一来让肉更嫩，更入味，二来更方便我们挂浆
3、葱姜切大块放料酒里面使劲抓捏，让葱姜的味道充分浸入料酒里，这样味道会更融合，比直接放肉里腌好（嘛，反正到底直接放会咋样，我没试过我也不知道……这个方法是新东方大厨教的……不好用，不管我的事儿！）肉里放盐，胡椒粉，泡过葱姜的料酒抓匀。一直用手抓会发现，肉会把料酒汁都吃进去，这样会更嫩
5、浆的稀稠程度以及感受一下，提起来感觉有些厚重，滴落的液体，拉丝不断就可以了。觉得稠了加水，觉得稀了加面，就这么简单！做菜，哪这么多讲究！还得称克数！古人做菜也没秤给你称去，人家照样满汉全席！
7、蕃茄酱，鸡精，盐，糖，生抽，混合均匀。味道自己尝，缺什么加什么……我管你爱吃甜的还是咸的……
9、第一遍，保持小火，把肉炸熟就行，不用太久。（这里我说一下，炸东西，不管炸什么，下锅之后都不要立马翻动它，要不浆体会脱落，这不是新东方说的……这是我说的～）
11、第三遍，下锅油立马沸腾，可以让外面的浆迅速固化，三到五秒，迅速捞出，有笊篱的同志们就爽啦～一锅捞～
13、锅里倒一点油，放葱姜蒜末炒香，我感觉应该多来一点点蒜。炒香后下之前调好的酱汁，再加一点点水，中小火烧开后，到肉进去。转中大资纯餍垅火，快速翻炒均匀，沿锅边烹一点醋，尝尝味道，缺啥放啥，你们懂的，然后点一点热油进去，可以提亮色泽……感觉差不多了，沿锅倒入一点水淀粉，勾个薄芡。出锅前再烹一点醋，因为醋会挥发之前放提香，最后放提酸。（新东方的大厨在这里放了桔子汁，我们家只有橙子，我又懒得剥皮，所以算了……）
15、糖醋里脊的技法叫做，焦熘，焦就是指挂浆要炸酥，溜就是指最后熘炒酱汁。所以不要怕胖，放心的炸吧吃货们……
