1、准备食材，将茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中撒少许食盐，搅拌均匀，搁置五分钟；
2、将土豆洗净削皮，切成滚刀块，再用水冲洗一下；
3、将青椒洗净切成小块，如果有彩椒更好；
4、葱花和蒜末辅材准备好；
5、下面开始调酱汁，两勺生抽，半勺红烧酱油，一勺白糖，两勺淀粉，少许食盐，搅拌均匀，直到颗粒融化；
6、将炒锅中倒入花生油，待油热后将土豆倒进去炸，直到表皮有点焦黄，盛出来控油；
7、茄子同样的方法，油炸至微焦的时候出锅控油；
8、炒锅中留少许油，倒入葱花和蒜炒香；
9、再将青椒倒进炒锅，开始翻炒；
10、将调好的酱汁倒进炒锅，翻匀后再加半碗清水；
11、将控油过的土豆和茄子倒进炒锅翻均匀翻炒；
12、大火收汁，尝下味道，控制咸淡，就可以出锅了。
