1、桂鱼洗净
2、贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。
3、另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉。
4、再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。如图我手指的位置。这块位置的鱼刺一定要去掉，不然会影响鱼身的定型。
5、将鱼肉改刀，大概划成菱形。抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。
6、拎起鱼尾，抖去多余的淀粉
7、锅内热油7成热
8、用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型
9、再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出
10、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。
11、捞出摆盘
12、小葱切段。把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。
13、锅内留油，葱段放入爆香后捞出。葱段随着油温升高，会变黑，也会影响颜色。所以爆香后就捞出来
14、青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。
15、倒入调料汁。
16、大火烧开，浓稠关火。
17、将酱汁淋在鱼身上即可。
18、美味的松鼠桂鱼。酸甜可口。
19、桂鱼的肉质鲜嫩，并少刺，非常适合老人和孩子。并且酸甜酱也能够提升食欲。
20、成品图
