1、首先准备材料。称量黄油并室温软化（暖和的地方软化更快，比如夏季可以放窗户外面。冬季放暖气片附近）、称量糖粉+白糖+盐（可以放一个碗里）、称量低筋粉和玉米淀粉并过筛。准备蛋黄、淡奶油。注意鸡蛋或淡奶油需提前从冰箱取出，先恢复室温再用。
2、一、黄油充分软化。用手指或硅胶刮刀可以轻易按到碗底的程度。但不可融化出液体黄油。然后打蛋器搅打至顺滑。
3、二、加入1克盐、20克糖粉、13克细砂糖。先稍微拌匀，以免等下搅打时飞溅。然后打蛋器1档打发黄油至蓬劲醅仝洽松发白，飞溅在碗壁的碎末也要用刮刀刮下来继续打匀。打发过程大概两三分钟。充分打发后的饼干才会更加蓬松酥脆。但不可过度，导致延展性过高，烘烤时容易软塌。
4、三、依次加入蛋黄、淡奶油。同样1档低速拌匀，飞溅的碎末用刮刀刮下来拌匀。这2步都是吸收均匀即可。不用过多搅打。等蛋黄拌匀后再加淡奶油。
