1、首先，把鱼清洗干净，在冷水里泡五分钟，去一去腥。然后捞起剁块。
2、锅里下水，烧开，把剁好的鱼块放进锅里灼一分钟（时间不能过长），然后迅速捞起放进冷水里过过冷河。一冷一热，可以让鱼肉保持清脆。
3、接着，锅里下适量的油，烧到6成热，放进晾干水的鱼块，再大火把油柱驼始烧开，1分钟后改成小火，慢慢炸。把鱼晃各内炸成有点焦味儿就可以了。
4、把鱼捞起放盘里，淋上蠔油，酱油，料酒，腐乳，葱，生姜，花椒，加少许香油和生粉，然后调拌均匀，如果想更香，可以单独在锅里放少量油和豆鼓及蒜爆炒，然后加生抽，煮开后淋到盘子的鱼上面。
5、下面是重要的一步，放进冰箱冷藏60分钟，不能放冷冻里，记好了。
这一步是让鱼肉与配料充分的渗压散透，同时经冷藏后更有韧劲和嚼劲。
6、最后一步，就是放锅里蒸了，开水后蒸大概20分钟。
这样，一道香脆美味的下饭鱼就做好了。
