1、把姜、葱、蒜适量洗净，切成碎末，然后放在一起。量的多少，取决于你的主料有多少。我的量是辣椒粉为1斤，所以我用的姜一大块，蒜两头，大葱一根。同事准备好辣椒粉。
4、油温加热到开始冒烟，要注意，不能只轻微冒烟哦，要看到冒的油烟比较多时最好，如果轻微冒掳蜷吭鹊烟，一会儿就不会出来辣椒的香味。然后速度将滚油均匀倒入已经准备好的辣椒粉里，并且用筷子不停搅拌。这个时候，因为油温很高，小心溅到手上烫伤。所以要均匀倒入，并不是一下子倒入。搅拌均匀后，重新倒入锅里，开始逐次加料了。
6、期间不要停火，继续中火熬制，间隔一会儿，适当搅拌一下。直到开始大量冒泡，油已煮沸，再搅拌一会儿，等出现了浓浓的油炸豆酱、辣椒葱姜以及熏肉的香味儿，就可以停火啦，到此，红油辣椒肉酱就制作成功了！你可以冷却后放入密封的瓶罐里，在吃面条或者汤类、馄饨等，或者凉拌菜肴中加入调味，哇，爽辣香浓的味道，一定会让你口水不断哟！
