1、猪肝切片，不要太薄，这样能保持煎之后比较嫩，太薄的话很快就煎得干了口感就不好啦。猪肝片加入一勺料酒、一勺酱油、一茶匙白胡椒粉，二勺淀粉，拌匀了腌一会儿。姜切丝，香葱切小段。
2、锅中放入底油，油可以稍微多一点，待油温上升，搅拌猪肝粘有淀粉汁的筷子放进去冒泡泡就可以啦。
3、将腌好的猪肝放进锅中，用筷子滑动均匀，煎至两面焦脆，不要煎太久，没有血水就差不多熟了，然后盛出备用。
4、一勺料酒、一勺酱油、一勺糖，搅拌均匀备用。锅中留的一点底油就足够了，热锅，加入葱姜，煸香，加入煎好的猪肝，翻炒一下。
5、加入准备好的料汁儿，翻炒均匀大火收汁儿，出锅！
6、外酥里嫩的南煎肝快尝尝吧～
