1、首先把鸡肉洗干净、置锅里加入冷水放花椒、生姜、开始煮鸡肉.
2、煮50分钟(根据鸡的老嫩程度来定),凉拌的鸡肉不能太耙了.
3、在煮鸡的同时就备冰水、若没的冰水就用凉水。鸡煮好后马上放入冰水里面浸泡致冷、使其鸡肉脆嫩而不耙兮兮的哈.
4、然后把鸡汤舀出一部分,把准备好的青椒、生姜、蒜均切碎放入碗中、加入花椒粉、白芝麻.
5、把油烧热倒入和好的调料里面、油一定要热（9、10成）要把调料的香味逼出来你闻倒味道你就成功了。然后在加入盐、味精、鸡精、酱油适量.
6、这鸡太老纳了、我切了三分一出来拌起。把鸡汤和刚刚的调料和起、淋在鸡肉上。椒麻鸡就做好了.
