1、干香菇用清水洗净，放入砂锅，加温水，开小火慢慢炖洗。
2、青菜洗三遍。第一遍，先把表面的杂质去掉，用清水冲洗。第二遍，去掉最外面的叶子，中间的杆子下部去老皮，修尖，取菜胆，再用温水洗。
3、第三遍，把菜胆放在冰水里泡着，保持菜的水份。从冰水里捞出后，再用开水浇一下。
4、沥干后下油锅快速翻炒，加一点点盐调味，并勾一个薄芡。
5、炖泡开的香菇也捞出沥干水，下油锅翻炒一下，加少许盐调味。
6、把分别炒好的香菇和青菜摆入盘中 青菜摆成扇形或圆形，根部朝外，菜叶朝内，香菇跟菜叶挨一边。
7、锅里倒入事先熬好的高汤，我用的是猪骨高汤。加生抽调味，再加水淀粉勾一个薄芡。
8、最后淋到香菇上。
