1、颜色
仔细观察干香菇的颜色，如果干香菇的颜色呈现黄色、黑色或者白色的话，则很可能是熏化学成分而成的，质量好的干香菇，其颜色看起来是比较鲜艳的。
2、菌盖裕良
在购买干香菇的时候，应该先仔细观察下干香菇的菌盖，如果干香菇的菌盖已经打开的话，则说明该干香菇的口感和质量差很多，质量好兼暗的干香菇，其菌盖是比较厚实的。
3、菌柄
观察下干香菇的菌柄，如果干香菇的菌柄很长的话，则说明该干香菇比较差，质量较好的干香菇，其菌柄是比较短的。
4、气味
拿起干香菇，闻一闻香菇的气味，如果有股霉味的话，则说明该干香肥露光菇已经发霉变质了，不宜食用。质量好的干香菇，闻起来会有一股香味。
5、干燥程度
用手摸一摸干香菇的干燥程度，如果摸起来很湿润的话，则这种干香菇很容易发霉变质，反之摸起来容易碎的干香菇也不好，好的干香菇含水量在11%左右。
