1、泡发银耳：首先是提前泡发银耳，用不了多久，小小的一朵银耳吸收水分后，茧盯璜阝就涨开如绣球了。再将泡开的银耳撕成小小朵备用。
2、准备蛋液：鸡蛋磕碗里后，放入适量的食盐后，将蛋液搅拌均匀，这一步要提前做好，否则盐没化开就下锅，后果可想而知。
3、煎鸡蛋：开中火后，热锅里下油，油热后倒入蛋液，一面煎起皮来后，再煎另一面。
4、起锅煸佐料：蛋饼盛碗里后，继续往锅里下油，油热后放入极少量的姜丝、蒜片。
5、炒银耳：待上面的佐料爆香后，倒入银耳，中火翻炒2-3分钟后，放盐并翻炒均匀。
6、放入蛋饼：再放入前面备好的蛋饼，用锅铲将蛋饼铲成小块，吸收银耳里的水分。很快一份美味的银耳炒蛋就做好啦！
