1、用泥腌制的咸鸭蛋流油，蛋黄沙，味道好，甜咸适中。取适当的食盐黄泥（至于比例看个人口味了，有的说一斤鸭蛋一两盐，有的说一斤黄泥400g盐，有的说五斤泥一斤盐），和成泥巴，把生鸭蛋清洗干净，晾干，裹上泥巴，放入坛中。我们之前腌制的时候不是这么算比例的，我们是先裹很薄一层泥，然后滚一下盐，再裹一层泥，所以盐多盐少这个比例问题我就没法回答了
3、没有吃到的鸭蛋，不要洗去泥土。泥土封着鸭蛋，相当于封土，隔绝了鸭蛋和外面空气的接触，不洗掉泥土可以长时间保存。如果你洗掉了泥土，短时间内不会有问题，如果时间太久，是会坏掉的
5、现在还有一种不需要泥土的腌制方法。生鸭蛋洗净晾干，在白酒重沾一下，滚盐，裹上保鲜膜，放入阴凉处30天，也能腌制成咸鸭蛋，这个比较方便，但是这个方法，我至今没有腌出过流油的，可能是我水平的问题，哈哈
