凉皮

1、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。

3、面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水较合适，合好后把面糊静置10分钟备用。

5、烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热。

7、把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面。

9、发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出。

11、用手把面皮揭下来摊在案板上，此面浆数量，按此法可制作凉皮，大的两张小的三张。

13、在拌盆里倒入调料拌匀。