脆皮虾怎么做比较酥脆

1、主料准备用剪刀剪掉虾须、虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除虾线后，用刀将虾背片开虾身地2/3，留下1/3不要断开，将虾背展开后，用刀轻轻地剁几下使虾更平整。

3、把虾裹上淀粉下锅把处理好的虾粘上薄薄的一层粉，小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。

5、脆皮虾出锅马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝、葱丝、姜丝、酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。