1、 清水洗净鸡腿表面杂质，连皮剔除肥肉后剁成小块；大葱切长段，生姜切屡阽咆忌片，干辣椒切小段，胡萝卜切滚刀块备用。
2、 打开燃气灶调至大火，向锅中添加适量清水，水烧开后倒入鸡腿块。
3、 鸡腿肉中的血水被紧出后，用笊篱将其捞出，沥干后放进盆中备用。
4、 血水倒出后将锅内擦拭干净，放进带皮的肥肉翻炒至出油。
5、 加入适量郫县豆瓣酱炒散，放进干辣椒段炒至发亮变软，放进葱段、姜片和八角翻炒均匀。
6、 待锅内爆出香味，将燃气调为中火，倒进焯好的鸡腿块翻炒均匀。
7、 向锅中添加适量清水，加入适量料酒、食醋、食盐和生抽调味。
8、 翻动锅内食材使混合均匀，将燃气调至大火加盖炖制。
9、 待锅内烧至沸腾，将燃气调回中火，加入切好的胡萝卜块，翻匀后加盖继续炖制。
10、 炖制30分钟左右，待锅内汤汁尽量收干些，关火后即可出锅盛盘。
