1、准备主要的食材和辅材：金鲳鱼头一个，少许生姜、蒜头、辣椒末，一小段胡萝卜。先处理金鲳鱼头，取出退冰，过水清洗，然后用刀在鱼两侧划口，让佐料的味道更容易浸入到鱼肉内。
2、准备少许盐巴，撒在鱼两侧，用手抹匀，取一个盘子，往鱼头上淋少许酱油、料酒、醋等，放在边上腌制一会。
3、准备一小节胡萝卜，用皮削削去外皮，洗净去头，将其先切成薄片，然后横竖交叉切成碎末。
4、准备少许生姜、蒜头、辣椒末，生姜洗净去皮切末，蒜头拍碎去皮切末。
5、这些食材和辅材都准备好了，打开电磁炉，加入适量油，将腌制的金鲳鱼头放入，稍微炸一会。
6、注意翻转鱼头，让其两边都受热均匀，然后加入适量水，加入少许盐巴、红烧酱油、料酒、醋，转大火煮一阵，水开之后转中火慢炖，汤汁快干时转大火翻动，收干汤汁，然后将鱼头盛出。
