如何做又嫩又滑不易碎的鱼片

1、片鱼,片鱼的时候这个鱼肉的厚度必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米左右为最佳,很多朋友特意把鱼片切得很厚,其实这样错误的,太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。

2、浆鱼时放一点蛋清,很多人把鱼肉做的很老，没有饭店的嫩滑 ,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,要放入蛋清和淀粉,然后再抓均匀,这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。

3、火候,汆鱼片的时候不能是大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片，这样跟饭店大厨做的一样的嫩滑鱼片就出锅啦！