1、 选择娇嫩的豆腐，新鲜的热豆腐只需开水烫一下即可，放置超过几小时的豆腐要用淡盐水在锅里烫烫，去除豆腥气。
2、 豆腐切成一寸大小的块，码放在盆碗里，切好生姜和大葱备用（喜辣的人还可以备点花椒、干红辣椒）。
3、 里脊肉或五花肉先切成丝，再切成肉丁，最后剁成肉末，肉末里加点干淀粉，搅拌好了备用。
4、 小火倒入食用油，放入佐料生姜、大葱煸出油香（少撒点盐会更香的）。
5、 放入肉末划散，中火煸炒，直到肉末变得发白了，改成小火继续煸炒得肉末出香味。
6、 锅里放入一小勺料酒和一勺生抽继续翻炒肉末，并改成中火准备倒入豆腐块。
7、 豆腐块倒入锅中不要搅动，放入适量的盐，转动锅底，用锅铲顺着锅边推动豆腐。
8、 锅里倒入点开水，盖锅盖中火焖煮2-3分钟（其间准备淀粉水）。
9、 小半勺淀粉，加2-3勺水搅匀。豆腐准备起锅前，一边搅拌淀粉水，一边撒入。
10、 淀粉水洒入锅里，要用锅铲快速搅动豆腐（锅铲抵住锅底顺着一个方向搅动，以免豆腐被搅碎了）。
11、 豆腐汤汁儿浓稠了就关火起锅，起锅前洒点黑胡椒，起锅后洒入小葱末或香菜就可食用了。
