1、猪脊肉 通脊 280克 顺着肌肉纹路大刀切2.5mm的片 大约是筷子头那么个厚度
3、肉丝加清水投洗干净 直至水清不浑浊
5、葱芯不浪费 拍破一块姜根葱芯一起浸泡效泽嘁喹揉搓出葱姜水 葱姜水取约10-15克 黄酒5克 盐2克加入肉丝 抓拌1分钟至水分被吸收
7、静至15分钟的肉丝 下锅滑油 油温5成热 千万不要太高
9、滑至肉丝完全变色马上捞出 这时的肉丝八成熟 很嫩
11、关小火 挤入面酱25克 黄酒5克
13、锅内酱香四溢后 开大火 下入滑好的肉丝 粘稠的酱汁包裹在肉丝上
15、上桌时葱白半数 葱香四溢 但又不辣 斜刀改成的葱丝纤维被切开 很好咬断
