1、将黑鱼肉切片，加入料酒、少许盐、一个蛋清抓拌均匀。
2、再倒入适量淀粉继续抓拌均匀，腌制半个小时。
3、锅中烧油放入姜蒜炒香，再把鱼头和鱼骨放入。
4、将鱼骨和鱼头煎到两面金黄。
5、然后倒入适量清水，加入葱结盖上锅盖煮十多分钟。
6、期间将酸菜和泡椒末下锅翻炒两分钟。
7、鱼骨汤煮到奶白色，把酸菜倒入搅匀，继续煮六到七分钟。
8、然后将酸菜、鱼骨、鱼头过滤掉汤汁放到砂锅中。
9、锅中的底汤放入腌制好的鱼肉煮两分钟。
10、然后将鱼肉捞起放到砂锅表面。
11、将滚烫的鱼汤淋到鱼肉上面，表面加点香菜，蒜末就制作完成了。
