快速红烧肉的做法

1、按主料、配料准备好食材，五花肉切块，洗净备用

3、锅中倒少许食用油，尽量少倒，开大火，下入约一汤勺白糖，轻轻滑动锅铲炒出糖色，以白糖融化变成橘红色并鼓起大泡为好，此为炒糖色，此时下入肉炒制才能有好的上色效果和口感

5、肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片鲁饰蝮柙翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再加入盐、糖、醋适量，翻炒均匀

7、取一个适合锅的盘子，倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，形成一个小锅盖，具有小型高压效应