1、准备需要的食材，排骨切段，土豆宽粉事先泡发。
2、辣椒洗净切丝，八角洗净，葱切段，姜拍碎。
3、锅里烧开水放入葱姜，把排骨倒进去焯水。
4、焯好的排骨用冷水冲净血沫，控水备用。
5、土豆去皮切滚刀块，锅里倒入比平时炒菜多一倍的油烧热， 放入土豆煎制。
6、土豆煎到金黄盛出备用。
7、排骨放入锅中翻炒，放入辣椒和八角一起翻炒。
8、辣椒炒出香味后放入白糖和冰糖炒到排骨微黄。
9、放入蒜蓉辣酱，老抽，生抽炒至排骨上色。
10、倒入没过排骨的开水，大火煮开后改小火炖30分钟。
11、放入泡好的宽粉，调入盐，放入煎好的土豆。
12、大火炖10分钟，放入鸡精收汁，即可。
