鲁菜之五香酱肉

1、准备工作：将猪肉刮洗净，切成10 块，放入水锅中，用旺火烧沸后，

即捞至冷水中洗净；葱切长3 厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

2、烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、

药料，用铁算子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至

肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒人肉盆

内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。

3、猪肉加五香药料酱制后，色泽红润，肉质嫩烂，香气扑鼻，味道醇厚，

制法简单，取食方便，是热制冷吃的酒菜。