纸杯蛋糕的做法

1、打发蛋黄糊

蛋清蛋黄分离，蛋清的盆无油无水，蛋黄碗内加入45克牛奶，40克食用油，充分搅打至融合，再筛入30克低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状。

2、打发蛋白霜

蛋清内加入1克盐，2克白醋，打发至鱼眼泡，加入三分之一白糖，继续打发至酸牛奶状，再加入三分之一白糖，继续打发至浓稠，加入10克玉米淀粉和剩下的白糖，继续打发至可以提起尖角，筷子插入不倒。

3、烤制蛋糕

把三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊内，搅拌均匀，继续加入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，搅拌至颜色一致，将糊装入纸杯七分满，放入烤箱内130度30分钟，再调成150度烤10分钟。