1、洗净的鹌鹑蛋放锅里，加入凉水和30克食盐，5克味精，15克酱油，20克茶叶，2克八角，2克花椒，2克桂皮，小火慢煮10分钟，捞出控干水分，放盆里使劲颠翻几下，把每个鹌鹑蛋皮都打碎，好入味。
2、把打碎的鹌鹑蛋再放回锅里，泡到汤里一个小时以上，有时间的话可以再多泡一会儿，主要目的就是让每个鹌鹑蛋都泡上滋味。
3、泡好以后捞出控干水分，开始最重要的环节了，干净的锅里放白糖50克，茶叶20克，花椒18克，剩米饭100克，橘子皮3克都平铺在锅底，锅上放个篦子把控干的鹌鹑蛋都倒篦子上，盖上锅盖开火，看到锅里冒烟了就转小火继续熏10分钟，关火先别开锅盖，等着锅里的烟都没有了就开盖出锅，赶紧享用美食吧！
