潮州名菜“护国菜”来源和做法

1、先将番薯叶撕下嫩叶，叶脉不用，撕完后将嫩叶放入锅中。

2、用开水来发，加5g小苏打，通过搅滚发掉涩汁，再用凉水退凉，后再切细。

3、切到它会幼，再用凉水漂掉涩叶，放入锅中，漂后沥干，干后再放入锅中，滤去水份。

4、用猪油炒掉它的杂质和腥味，再退凉。用上汤来调味，加入鱼露和芝麻油，上菜时放入切碎的譬挝钣苈火腿末，就成了火腿护国菜，可以摆成太极。