1、1.将才鱼肉片成长3厘米宽3厘米的薄片，葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌10分钟。
2.面包切成鱼肉一样大小、数量的片。鸡蛋取清用筷子打起来发泡，加入干淀粉搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净。火腿切末。
3.面包摊开放在木板上，把鱼片逐一裹上雪花糊，贴在面包上，再贴上香菜、火腿末。
4.炒锅烧热,加油烧到5成热,把贴好的鱼片、面包朝下下入油锅。面包炸焦酥呈金黄色时鱼片已熟，翻炸一下即捞出，淋香油，装盘即成。
2、三 芙蓉鱼排的口味：
造型美观，色彩艳丽，焦脆鲜嫩，鲜嫩可口。
1、四 芙蓉鱼排的营养功效：
才鱼学名乌鳢，又称黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼。其肉质厚实紧密，成熟后色白而较嫩，少刺。才鱼肉每100克约含蛋白质18.8-19.8克，脂肪0.8-1.4克。中医认为其味甘性寒，具有健脾利水、益气补血、通乳等功效，对创伤愈合亦有良好疗效。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”
