如何区分发面、死面、烫面

1、发面

面粉：200g         酵母：适量         温水：125g

在盆中倒入面粉，加入适量酵母，边加温水边搅拌，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置醒面。醒面夏天一般40分钟，具体时间根据温度可延长。醒好的面会膨胀至一两倍大，按压可回弹，粘连性强，有气泡，海绵结构。

适用于做包子、花卷、面包等。

2、死面

面粉：200g         盐 ：适量             温水：125g

在盆中倒入面粉，加入适量盐，边加温水边搅拌，揉成光滑面团。

死面一般不需要醒发，面团比较硬实，可拉扯，延展性较好，有劲道。

适用于做面条，饺子等。

3、烫面

面粉：200g        盐：适量       开水：125g

在盆中倒入面粉，加入适量盐，边加开水边搅拌，待不烫手揉成光滑面团。

烫面一般也不需要醒发，面团硬实，延展性差，可吸水变软，一般与其它类型面团混合使用。例如：

半烫面：发面与烫面混合 也用做烙饼。