1、炖肉用开水:肉的鲜美是来自肉中富含的谷氨酸、肌鲸值坡丞苷等“增鲜物质”。用开水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉非常鲜美。

3、炒菜用软水:水有软、硬之分。用硬水炒菜,破坏或降低食物的营养价值。如豌豆等富含有机酸的蔬菜,能与硬水中的钙、镁离子形成难溶于水的有机酸盐,影响营养吸收,因此炒菜最好用软水或凉开水。

时间:2024-10-14 12:06:22
1、炖肉用开水:肉的鲜美是来自肉中富含的谷氨酸、肌鲸值坡丞苷等“增鲜物质”。用开水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉非常鲜美。
3、炒菜用软水:水有软、硬之分。用硬水炒菜,破坏或降低食物的营养价值。如豌豆等富含有机酸的蔬菜,能与硬水中的钙、镁离子形成难溶于水的有机酸盐,影响营养吸收,因此炒菜最好用软水或凉开水。