许多人都会有这样的体验，在外面买回来的冷冻食品，做出来的口感和新鲜的差距不大。但是如果自己冻的一些鱼或者肉，再做熟吃的话，味道和口感都会变差。这是因为食品中的水分会因为冷冻而变成冰，而冷冻过程形成的冰晶体若太大，就会破坏食物中原本的细胞结构，等化冻的时候，细胞中的液体会随着化冻流失，即损失了营养成分，又会使食品变得软软塌塌。那到底应该怎么冷冻食品呢？
方法/步骤
减少冷冻对食品的破坏最主要的就是减小冰晶体的体积，也就是尽量缩短食品冻结的时间。
冻结时间越短，形成的冰晶体越细小，对食物伤害也越小。一般认为，如果食品的中心温度能在30分钟内，从-1℃降到-5℃，就属于快速冻结，是比较理想的状态。
缩短食品冻结时间，一是尽量缩小食物体积。
将整块的肉切成单次吃的大小，或将鸡直接切成小块冷冻。食物切成小块，会增加与冷空气的接触面积，缩短食物冻结时间。
缩短食品冻结时间，二可以降低食物的起始温度。
如果食物本身比较大不方便分割，可以先放在冰箱冷藏室降温，然后再放入冷冻室冷冻。
注意事项
虾、鱿鱼等体积较小的水产品，可以洗干净泡水冻起来。
体积比较大的鱼等水产品，可以掏去内脏洗净后，用保鲜膜包裹冷冻。
猪牛羊肉，可以切成单次吃的小块，用保鲜盒装起来冷冻。
西蓝花、玉米等蔬菜，可以先焯水使其中酶失活，再冷冻保存。
