1、 纸包炸的成菜特点是：美观整齐、质地鲜嫩、口味香浓。原料经包裹后以温油加热成熟，基本使原料保持原汁原味。包裹的纸起到了挂糊或上浆的作用，保持原料的鲜嫩质感。某些植物性原料剧安颌儿如香菜、香菇等，由于香味较浓厚、质地软嫩。也可作配料兼调味，起到点缀美观的作用。纸包炸所用玻璃纸等经油加热后透明又油亮，起到美观的作用。
4、 2、原料调味适度，要清淡，突出鲜香滋味，口味以鲜咸为主。常用的调料有：葱姜汁、料酒、盐、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、香油、蒜汁等。如原料太干则需要加适量鮮汤调制，以干湿适度为宜。
7、 5、原料成熟后，沥油，整齐装盘．带调味料上席。辅助调味料一般有辣酱油、美极鲜酱油等。
