1、原料洗净，香菇泡发
香菇、金针菇、笋用料理机打碎
油豆皮搁劣切成小块，块越大最后素鸭越有嚼劲
2、把油豆皮和香菇丁、金针菇、笋丁混合好，用酱油、糖、香油混好（香油可以多放点）
准备整张油豆皮
放上步骤4混好的食材
3、紧紧地包成一个卷各搁（卷紧嚼劲大，卷松会好嚼，如太松了就会散掉）
卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，用棉线绑紧
上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷切片。纱布不去掉会让素鸭表面变很湿不好看，放冷切会让素鸭切起来有更好的形状脂侧率，也更好切
4、要脆皮的效果，酱油加一点油刷在皮上
放空气炸锅200度10分钟
外酥里嫩的素鸭出炉
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