茄子扁豆角打卤面

1、茄子一枚，洗净切成方块，扁豆角摘去俩侧的细丝，然后掰成小块

2、锅底加热，放稍微多点油，小火把切好的茄子块煸香，然后放入扁豆角一起翻炒约4分钟左右

3、待茄子炒成略带焦黄，加开水，水不要多，没入茄子豆角即可，稍微开一会转小火，打入一个搅拌好的鸡蛋，待鸡蛋成型，加入少许盐味精酱油，数滴香油，出锅撒上香菜即可。

4、做茄子的同时另起锅灶，烧水，水开后下面条，面条沸腾后再加少许水，重复俩次，面条浮起来即可，面条捞出过凉水。加入打好的茄子扁豆角卤，还可以自己添加喜欢的配菜，我家是胡萝卜丝和长豆角碎。健康美味的茄子扁豆角打卤面就好啦。