1、冬瓜切片后用热水煮熟，煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水），冬瓜水倒掉不用，留下脱水的冬瓜。
2、菠萝去皮，切成小丁。同样用纱布将切好的菠萝丁包好，挤出菠萝汁（保留待用）。挤完汁以后的菠萝丁用刀剁成蓉，同样，将脱水的冬瓜剁成蓉。
3、把冬瓜蓉，菠萝蓉，菠萝汁，细砂糖，麦芽糖倒入锅内，大火煮开后转小火，不断搅拌让糖溶解，过程中馅的水分会缩减，最后成型到金黄色状态，然后关火，用碟子盛出馅，冷却待用。
4、黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。 倒入打散的鸡蛋 ，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，将低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中，用橡皮刮刀拌匀，混合到没有干粉的状态，酥皮面团制作完成。
5、面团和馅料按2:3的比例，各自揉成小圆团，大小可以参考图片所示，面团压扁，放上馅料。
6、置于一手虎口处，用另一手拇指推动酥皮，让酥皮包裹住馅料，然后封上酥皮的开口，随后用手掌把面团轻轻压扁，呈月饼模样，接着将凤梨酥放入烤箱中层，170度，烤8分钟，然后取出凤梨酥翻面再烤8分钟即可出箱。
7、最后一步：开吃！
