1、咸鱼切片，茄子切斜刀片，姜、蒜切片。
2、净锅上火，油烧至七成热时，下入五花肉末、咸鱼炸香捞出，茄子入油锅中炸透后捞出沥油。
3、锅内留适量油，油温六成热时，下入姜片、蒜片炒香，加入料酒少许，下入茄片、肉末和咸鱼一同煸炒，调入适量老抽、盐、砂糖、胡椒粉烧至茄子软时，加入适量鸡精和葱花炒匀即成。
1、茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。这道菜口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
